Når man tager på sejlerferie, er det vigtigste ud over sejladsen, det gode vejr og de smukke omgivelser nok den lækre mad. Det kroatiske køkken er fantastisk! Det traditionelle kroatiske køkken er bredt og varieret. Det er dog svært at skelne mellem retter, der er eksklusive for Kroatien. Kroatisk mad er påvirket af smage og traditioner fra nabolandene. Traditionelle kroatiske retter har en vis lighed med italiensk, østrigsk, ungarsk og tyrkisk mad. Alligevel har kroatiske retter deres egen specifikke fortolkning og smag.
Det kroatiske køkken: regionale retter i Kroatien
De traditionelle kroatiske retter varierer meget fra den ene kroatiske region til den anden. Og selv om der er retter, du kan finde overalt i Kroatien, er der mange retter fra en kroatisk region, som sandsynligvis ikke engang er kendt i en anden.
Dalmatiske retter, som man finder langs den dalmatiske kyst og på øerne, er stærkt afhængige af fisk, grøntsager, olivenolie og urter som hvidløg, rosmarin, persille og så videre. Det dalmatiske køkken er typisk middelhavskøkken.
Maden fra Zagreb minder derimod meget om maden i de centraleuropæiske lande. Typisk mad fra Zagreb omfatter kødretter, mens tilbehøret normalt består af kartofler, andre rodfrugter og kål.
Selvom det istriske køkken på mange måder minder om det dalmatiske køkken, har Istrien nogle af sine egne typiske retter og madlavningsteknikker. Det gælder f.eks. manestra, en bønnesuppe, som kun tilberedes i Istrien, eller fuzi, en håndvævet pasta, som er karakteristisk for Istrien.
Slavonerne elsker deres svinekød, og mange retter i Slavonien er derfor baseret på svinekød. Rød peber er det vigtigste krydderi i Slavonien. Selvom det også findes i andre kroatiske regionale køkkener, er det ikke nær så populært som i Slavonien.
Kroaterne plejede at tro på tre måltider om dagen, hvor frokosten var det vigtigste daglige måltid. Det har desværre ændret sig i de senere år, hvor mange mennesker nu arbejder fra 9 til 5 og simpelthen ikke er hjemme til frokost. Men frokosten er stadig et stort familieanliggende i weekenden.
5 yndlingsretter i Kroatien
Herunder lister vi de 5 bedste og mest unikke retter i Kroatien, som du helt sikkert skal have prøvet på din sejlerferie:
Sort risotto
Den kaldes lokalt Crni rižoto og laves normalt med blæksprutter, som giver den traditionelle italienske ret en ekstrem smag af fisk og skaldyr. Den er en specialitet i den dalmatiske region og indeholder olivenolie, blæksprutteblæk, rødvin og hvidløg. Parmesan er den ost, der normalt bruges, og lige før retten er færdig, gør lidt blæksprutteblæk det hele sort og giver den det usædvanlige udseende, som den er kendt for. Pas på, maden gør også dine fingre og tænder sorte, men det er helt sikkert en af de bedste retter i Kroatien!
Brodetto
En af de mystiske kroatiske opskrifter med fisk og skaldyr, som er populær i regionerne Istrien, Dalmatien og Kvarner, er Brodetto. Retten blev traditionelt lavet af fiskere i de italienske kystregioner Abruzzo og Marche. Retten er også kendt som brodet og er nu meget almindelig i hele Kroatiens kystområde. Der er en god blanding af fisk - fiskerne smed som regel alt, hvad de havde fanget hele dagen, i blandingen. Grouper og tun foretrækkes, men ingredienserne er fleksible og varierer fra region til region.
Peka
Ispod Peke, bogstaveligt talt under klokken, er en kød- og grøntsagsret, der kommer tættest på typisk kroatisk mad. Den tilberedes under et jernlåg og over gløder. Kødet kan være alt fra eksotisk blækspruttekød eller kalvekød til kylling eller lam, det er den tilberedning, der kaldes peka. Før kødet steges (ofte sammen med nogle kartofler som supplement til grøntsagerne), dryppes det hele med olivenolie og krydderier.
Trøfler
Trøfler er blevet det helt store hit i det globale haute cuisine, men Istrien har længe været kendt for sine trøfler. De sorte trøfler har måske ikke samme profil som deres italienske fætre, men de har en stærkere aroma. Desuden er de billigere end dem, man finder i Italien, de to steder, hvor trøfler er i høj kurs, og man kan også få kroatiske måltider fordelt over flere retter med generøse mængder trøfler til den halve pris i forhold til andre steder i Europa.
Fritule
Selvom dette traditionelle og yderst velsmagende kroatiske dessertbrød har sin oprindelse i kystområderne, er de meget populære over hele landet. De er formet som doughnuts og stegt i smør eller olie og ligner italienske zeppole eller hollandske oliebollen, men de adskiller sig ved de ingredienser, der bruges i blandingen. Ingredienserne varierer faktisk fra region til region og omfatter normalt æggeblomme, citron- eller appelsinskal, rakija eller rom. Disse ekstremt vanedannende kroatiske søde sager bør helt sikkert være på din liste over ting, du skal prøve.