Explorando la Cocina Croata: Un Viaje a Través de Sabores y Tradiciones

Cuando se va de vacaciones en velero, además de la navegación, el buen tiempo y la belleza del entorno, lo más importante es probablemente la deliciosa comida. La cocina croata es increíble. La cocina tradicional croata es amplia y variada. Sin embargo, es difícil distinguir los platos que son exclusivos de Croacia. La comida croata está influenciada por sabores y tradiciones de los países vecinos. Los platos tradicionales croatas tienen cierto parecido con la comida italiana, austriaca, húngara y turca. Sin embargo, los platos croatas tienen su propia interpretación y sabor específicos.

Cocina croata: platos regionales en Croacia

Los platos tradicionales croatas varían mucho de una región a otra. Y aunque hay platos que encontrará en toda Croacia, es probable que muchos platos de una región croata ni siquiera se conozcan en otra.

Los platos dálmatas, que se encuentran a lo largo de la costa dálmata y en las islas, se basan en gran medida en el pescado, las verduras, el aceite de oliva y hierbas como el ajo, el romero, el perejil, etcétera. La cocina dálmata es típicamente mediterránea.

La comida de Zagreb, en cambio, es muy similar a la de los países centroeuropeos. La comida típica de Zagreb incluye platos de carne, mientras que las guarniciones suelen consistir en patatas, otras hortalizas de raíz y repollo.

Aunque la cocina istria recuerda en muchos aspectos a la dálmata, Istria tiene algunos platos y técnicas culinarias típicos propios. Entre ellos destacan la manestra, una sopa de alubias que sólo se prepara en Istria, o el fuzi, una pasta tejida a mano que caracteriza a Istria.

A los eslavos les encanta el cerdo, por lo que muchos de sus platos se basan en esta carne. El pimiento rojo es la especia principal en Eslavonia. Aunque también está presente en otras cocinas regionales croatas, no es tan popular como en Eslavonia.

Los croatas solían creer en las tres comidas diarias, siendo el almuerzo la más importante. Desgraciadamente, esto ha cambiado en los últimos años, ya que mucha gente trabaja de 9 a 5 y no está en casa para comer. Pero aún así, los almuerzos son un gran acontecimiento familiar los fines de semana.

5 platos favoritos en Croacia

A continuación enumeramos los 5 mejores y más singulares platos de Croacia que sin duda debería haber probado durante sus vacaciones en barco:

Risotto negro

Se llama localmente Crni rižoto y se suele preparar con calamares, lo que da a este plato tradicional italiano un sabor extremadamente marinero. Especialidad de la región de Dalmacia, contiene aceite de oliva, tinta de calamar, vino tinto y ajo. El queso que se suele utilizar es el parmesano, y justo antes de que el plato esté listo, un poco de tinta de calamar lo ennegrece todo, dándole el inusual aspecto por el que es conocido. Cuidado, la comida también ennegrece los dedos y los dientes, pero es sin duda uno de los mejores platos de Croacia.

Brodetto

Una de las misteriosas recetas croatas a base de marisco más populares en las regiones de Istria, Dalmacia y Kvarner es el Brodetto. Este plato lo elaboraban tradicionalmente los pescadores de las regiones costeras italianas de Abruzos y Las Marcas. También conocido como brodet, el plato es ahora muy común en toda la Croacia costera. Hay una gran mezcla de pescados: los pescadores suelen echar en la mezcla todo lo que han pescado en todo el día. Se prefieren el mero y el atún, pero los ingredientes son flexibles y varían según la región.

Peka

Ispod Peke, literalmente bajo la campana, es un plato de carne y verduras que más se acerca a la comida típica croata. Se cocina bajo una tapa de hierro y sobre brasas ardientes. La carne puede ser desde la exótica carne de pulpo o ternera hasta pollo o cordero, es la preparación conocida como peka. Antes de freír la carne (que suele cocinarse con algunas patatas para complementar las verduras), se rocía todo con aceite de oliva y especias.

Trufas

Las trufas se han puesto de moda en la alta cocina mundial, pero Istria es conocida desde hace tiempo por sus trufas. Puede que las trufas negras no tengan el mismo perfil que sus primas italianas, pero su aroma es más intenso. Además, son más baratas que en Italia, los dos lugares donde las trufas gozan de mayor prestigio, y se pueden degustar platos croatas de varios platos con generosas cantidades de trufas por la mitad de precio que en otros lugares de Europa.

Fritule

Aunque este tradicional y sabrosísimo postre croata tiene su origen en las zonas costeras, es muy popular en todo el país. Tienen forma de rosquilla y se fríen en mantequilla o aceite. Se parecen a los zeppole italianos o a los oliebollen holandeses, aunque difieren en los ingredientes utilizados en la mezcla. En realidad, los ingredientes varían de una región a otra y suelen incluir yema de huevo, piel de limón o naranja, rakija o ron. Estos dulces croatas, extremadamente adictivos, deberían estar en su lista de cosas que probar.